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第二百零八章 亲自下厨

一回到家中，慕染染就直奔秦氏那里，跟秦氏打了一声招呼，其余的事情便由着娘亲秦氏去安排了。

她自个儿吩咐底下的人将购买来的食材统统拿到厨房去，她开始动手做晚饭了。

她第一道做得是五香牙签肉，这是一道大人小孩都爱吃的菜式。

先将里脊肉洗净拔去血水，切成厚薄匀称的小块，而后加入盐，酱油，料酒，白胡椒粉，耗油，糖，五香粉，孜然，淀粉。

而后，她用手抓搅拌均匀，再加入油，之后放置一旁，腌制半个时辰以上。

在这期间，慕染染也没闲着，她开始了第二道菜式红焖砂锅牛肉。

她先牛肉切块，土豆去皮切块，胡萝卜洋葱分别砌块，而后牛肉冷水入锅烫出血沫洗净。

接着炒锅油爆香葱姜蒜和香料，放入牛肉翻炒，烹入料酒炒香，又加入白糖继续翻炒。

之后加入老抽和生抽，翻炒到牛肉上色捞起放入砂锅中，加入适量的开水，大火煮开后用小火加盖焖制半个时辰左右。

这时候，先前腌制的里脊肉块已经时辰到了，慕染染用泡水洗净的牙签将肉块都串起来，再次撒上淀粉，用手稍微抓匀，接着锅中倒入油水加热到七成，倒入串好的肉块，炸到外表焦黄。

觉得看着满意了，慕染染就将其捞出上盘，最后在趁热的表面上撒上孜然，五香粉还有白芝麻，如此便完成了这道五香牙签肉。

而完成五香牙签肉之后，牛肉焖制得可以了，慕染染打开盖子，再将土豆跟胡萝卜放入继续焖烧。

等到土豆可以了放入洋葱，旺火烧开后，加入盐调味，淋入少许的水淀粉勾薄芡，最后撒上葱花上盘。

完成这第二道红焖烧锅牛肉后，慕染染开始了她的江南百花鸡跟麻辣水煮鱼片。

这江南百花鸡，先是将鸡宰杀净，剖背，自颈直剖至尾端，完整地将鸡皮剥出。

剥时，从两翼处徐徐剥开。剥后，切下鸡头、翼尖和鸡尾，蒸熟备用。其余鸡肉另作它用。

接着将鸡皮上的黄膏和筋骨去净，在砧板上戳小孔数个，反转仰摊于竹算上，拍上薄干粉。将虾胶与蟹肉拌匀，摊瓤在鸡皮上，取鸡蛋清涂上抹平，放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出，切成三条。

每条切作八件，共二十四件，每件均成”曰”字形，按三行覆装于盘上，鸡头、鸡尾拼摆于两端，翼尖分拌于两侧，使之成鸡形。

之后炒锅用中火烧热，下熟猪油搪锅，去油，再烧热，下熟猪油，烹绍酒、加上汤、精盐、胡椒粉，沸后用湿淀粉调稀勾芡，最后下味精、芝麻油和熟猪油推匀，淋在鸡皮上，取夜来香镶于四周便成。

完成这道江南百花鸡后，慕染染拿过草鱼来，开始做麻辣水煮鱼片这道菜。

这草鱼买来的时候大约二斤左右，到慕染染手中的已经是去了鳞片跟鱼骨的草鱼，这自然是底下的人帮着处理干净了，慕染染只斜着切片就行。

切好鱼片后，放入点生粉、盐、一点糖，加入蛋清搅拌腌一下待用。

随后豆芽清炒加点盐，熟后放进要装鱼的锅里。

接着姜蒜切片放入锅里爆香，然后加入辣椒酱翻炒一下，放入清水（份量可以盖住鱼）水开后试下味，不够味可以加入盐和酱油调味，然后放入鱼片滚一下，之后把鱼倒入放豆芽的锅里盖住豆芽。

最后另外起锅烧红，放多点油把干辣椒炒一下倒在鱼片上便可上盘。

这完成了最主要的四道菜式后，慕染染转而接着又做了一些家常小菜，有红烧茄子、酱烧虾、糖醋小排、鱼香豆腐、清蒸鲈鱼、酸豆角抄肉沫等菜式。

算算这些菜差不多了，慕染染又做了四道冷盘，糖醋萝卜丝，凉拌海带丝，凉拌马齿笕，冰镇青瓜。

这冷盘跟热炒都完工了，最后慕染染想到了饮品。

饮品因为是夏天，慕染染是想做冷饮的。

这夙宸派来的人早就将冰窖给打造完工了，近来慕染染将一些饮品都放在冰窖里冰冻着，如此，她便吩咐立夏去冰窖里将饮品去拿来。

“立夏，去将双皮奶从冰窖里拿过来，不用剩下一些，全部都拿过来，都直接端到客堂饭厅之中。”

这双皮奶做起来很简单，只要将牛奶倒入锅中加热。

加热后倒入容器中等待容器上方结一层皮后，将一个鸡蛋打碎，将蛋白跟蛋黄分离。

之后将结好皮的牛奶切一个小口，将未曾结皮的牛奶倒出，与鸡蛋混合，打乱。

之后再将牛奶蛋白混合液倒回牛奶皮下面，再用小盘子盖住容器上方，放入锅里加热一刻钟，之后放到冰窖里冷藏。