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“先让锅凉一凉,现在你把这6个鸡蛋打了。不要用打蛋器,就用这个海碗和筷子打……周易看着雅克琳把鸡蛋磕入碗中,一面纠正着她的姿势一面道:“速度要快,用力要均匀,筷子不要过于深入蛋液,顺时针搅动,对,就是这样……很快,海碗中的鸡蛋就变成了金黄色的液体。雅克琳也算有几分天赋,在周易的提示下,这一碗鸡蛋打得可圈可点,不但让蛋黄和蛋白完美结合在一起,而且没有产生过多的泡沫。
很多人以为打蛋应该打出一层泡沫来,其实大谬不然,那样做只会加速鸡蛋与空气的接触,改变蛋液的味道,周易要求的这种手法才是最正宗的。
看着这碗宛如软黄金一般的美丽蛋液,雅克琳都快要陶醉了,简直无法相信这居然是出自自己之手。
“接下来是最重要的步骤了。雅克琳,你把手放到锅里,但是不要碰触锅底和锅面对,就是这个位置。”
周易笑道:“有什么感觉?”
“呃,我的手心好像被烤得很难受啊。”
雅克琳迅速抽回小手,有些嗔怪地看了周易一眼。
“那就是锅还太热,一分钟后,你再试。”周易笑道:“等到你的手放入锅中,只会感觉到温热时,那就差不多了。”
“这样啊?”
雅克琳很认真地点了点头,她也是个急性子。哪里等得到一分钟?基本上每过十几秒就会伸手去试热,如此反复了几次后,忽然叫道:“好了好了,应该就是这个温度了。”
周易用手试了一下,点头道:“不错,很有天赋,现在我们可以下米了。”
“下米?不放油和蛋麽?”
雅克琳的话音未落。就见周易已经将分离后的米饭倒入锅中。只是他并没有将米全部倒进去,大概倒入了三分之一后,就将米碗放下。也不用锅铲,只用一只手抓住锅把,开始晃动起这口大铁锅。
周易的动作也非常有讲究。基本是前三进后三退,然后左右微晃,力道似放未放,用的是个‘抱字诀’和‘回荡劲’。如此一来,大铁锅就产生了一种离心力,使已经分离的米粒在其中‘咕噜噜’地滚动,却不会粘连在一起,而且有锅中的余热相加,这些米粒就变得更加具有韧性了。
“蛋来!”
周易荡了几下米,就把这一批米饭全部倒入事先准备好的细眼漏勺中。这个漏勺不但够大。而且孔眼细密,并不担心米粒会掉下去,米饭入勺后,他又用刚才的手法回荡了几下,一颗颗米粒便平铺在漏勺上。居然很少有重叠的现象。
雅克琳连忙将盛放了蛋液的大海碗送过来,周易接碗在手,把漏勺虚虚放在那个空盆上方,笑道:“你可要看仔细了。”
说着一手持勺,一手将海碗高举,轻轻一侧。金黄色的蛋液便化线而落;那液线的直径也就有几毫米,既不会因为过粗而产生浪费,也不会因为过细而在流动的过程中发生偏离,十分准确地落在了漏勺上。
就在蛋液刚刚触及漏勺的一刻,周易持勺的手腕稳稳不动,手臂却是连续快速地抖动起来,那漏勺中的米粒就好像活了一样,自行在勺中移形换位,承接着蛋液。
“这真是太神奇了……雅克琳看得震惊不已。这位周先生的手法太妙了,那些米粒都只是裹了薄薄的一层蛋液,然后就滚到一边,最后漏勺中的米粒都被裹了一层均匀的蛋液、变成了金黄色,而且绝不粘连!
“我明白了,我明白了周先生!”
雅克琳越看越是激动。现在她终于明白了周易为什么要用带有余热的锅先行加热这些米粒,而且对锅的热度要求的如此严格了;因为如果锅太热,那米粒就会变焦,如果过冷,米粒就无法受热、不能瞬间将蛋液固化,那样就会产生米粒黏连的现象
华夏人都是如此神奇的麽?
在此之前,雅克琳完全无法想象做一粉鸡蛋炒米饭也会有这么多的讲究,而且周易还是如此大方,竟然肯把这些秘密与她分享。